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      涼皮是什么(正宗涼皮做法,配方配料全公開(kāi),講解詳細,勁道柔軟真好吃)

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      大家好,今天給大家分享涼皮是什么,一起來(lái)看看吧。

      正宗涼皮做法,配方配料全公開(kāi),講解詳細,勁道柔軟真好吃

      前段時(shí)間大魚(yú)大肉都吃膩了,近的天氣又開(kāi)始越來(lái)越熱了,吃什么感覺(jué)胃口都不是太好,近的食欲下降了好多。今天去市場(chǎng)看到小攤又開(kāi)始賣(mài)涼皮了,一下激起了我的食欲,我尋思著(zhù)還是自己回家做吧,畢竟自己做得干凈衛生,記得前年的時(shí)候我學(xué)做涼皮還是跟我的表姐學(xué)做的,表姐開(kāi)了10多年小吃店會(huì )做很多美味的小吃。今天我就把做涼皮的配方到配料,再到?jīng)銎さ撵`魂搭檔辣椒油都詳細地分享給大家,保證比你在外面買(mǎi)得好吃多了。

      表姐說(shuō)涼皮的做法有很多,雖然過(guò)程比較復雜,但是這種傳統的做法還是好吃的,一般新手真的很難上手,但是熟練了就得心應手了。馬上快到炎熱的夏季了,喜歡吃涼皮的朋友五一放假了動(dòng)起手來(lái)學(xué)學(xué)吧!自己做的真材實(shí)料味道足,并且干凈衛生,家人吃著(zhù)也放心。

      我們先要準備好這些材料:面粉500克,鹽2克,純凈水570克,黃瓜、大蒜、芝麻醬、辣椒油、生抽、白糖、香醋少許。

      第一步:首先準備一斤的面粉,面粉一般我會(huì )選擇高筋的口感更好,如果沒(méi)有高筋中筋面粉也是可以的,分次倒入270克涼水,把面團攪成絮狀。

      然后再下手揉成光滑的面團,面團如果一次揉不光滑就蓋上蓋子先醒一會(huì )再去揉就很容易揉光滑了。面團揉好后再醒上個(gè)20分鐘,我們再來(lái)洗面。

      第二步:醒好的面團放到一個(gè)大一點(diǎn)的盆中,在醒好的面團里面加入適當的清水,先把面團泡5分鐘。

      用手像洗衣服一樣抓洗,反復地抓洗把面團抓爛,然后把洗過(guò)的水倒入另外一個(gè)大盆中,有面團的盆里再加入清水繼續洗再倒出來(lái),這樣的過(guò)程大概需要10次左右才能完全把面團洗凈,洗到后水變清了就完成了。

      剩下的后一小塊就是面筋了。洗好的面筋放入盤(pán)中,放入蒸鍋后蒸30分鐘后就是面筋塊了。

      第三步:把洗出來(lái)的面糊水先攪一下然后再過(guò)濾一下,這樣面糊水才會(huì )更加的細膩,做好的涼皮才會(huì )更加光滑筋道。

      過(guò)濾好后的面糊水先放一旁靜置6到8個(gè)小時(shí)左右。面糊水靜置好后上面會(huì )出現一層黃黃的水,把這層水給倒掉,后留下沉在底部的面糊水。

      第四步:這個(gè)時(shí)候面糊水會(huì )特別的濃稠,這樣的面糊水很難做出成功的涼皮。

      重要的一步是我們先取出500克面糊水倒入另外一個(gè)盆中,加入280克純凈水,再加入鹽2克,把面糊水攪拌均勻調成這樣的濃稠度才能蒸出成功的涼皮。做涼皮的成功率,就在這個(gè)面糊水的濃稠度上面,加鹽的目的是為了使做出的涼皮口感更筋道。

      第五步:準備一個(gè)平底盤(pán)刷少許食用油,調好的面糊水攪拌均勻后舀上一勺,把面糊水搖晃均勻。

      鍋內水燒開(kāi)后放入鍋中,蓋上蓋子開(kāi)大火蒸2分鐘。透過(guò)鍋蓋看見(jiàn)里面起大泡就說(shuō)明已經(jīng)熟了。

      取出后要放入涼水中冰一下。然后在上面刷上一層薄油,這樣是為了防止涼皮放在一起時(shí)會(huì )粘連。

      第五步:這里重點(diǎn)說(shuō)一下,每蒸一張涼皮之前我們都要在模具上面刷上一層油,調好的面糊水都要攪拌一下。蒸好的面筋取出后切成小塊。、

      第六步:都做完以后就可以開(kāi)始準備涼皮的調料,都說(shuō)醬汁是涼皮的靈魂所在,首先我們來(lái)做一個(gè)大蒜水,大蒜做成蒜末加入純凈水,再加入鹽、生抽攪拌均勻。再來(lái)說(shuō)一說(shuō)芝麻醬,芝麻醬制作的全過(guò)程在我往期的文章里有發(fā)過(guò),感興趣的朋友可以去看看,芝麻醬和花生醬的比例為1:1,取到碗中后里面加入一點(diǎn)鹽,香油攪拌至流線(xiàn)狀即可。

      第七步:后把做好的涼皮切成條,放上一些黃瓜絲、綠豆芽、大蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻醬、香醋、攪拌均勻后就可以開(kāi)吃啦!

      涼皮這樣做真是太香了,讓人食欲大增,胃口大開(kāi),想吃的時(shí)候來(lái)上一碗,筋道爽滑,香辣的味道直擊味蕾,再配上一杯奶茶,簡(jiǎn)直就是人間美味??赐杲裉熳鰶銎さ娜窟^(guò)程你心動(dòng)了嗎?歡迎大家文章下方留言,感謝你的支持!

      以上就是涼皮是什么的內容分享,希望對大家有用。

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